¡Bienvenidos!

Hola, mi nombre es Renato Odar. Desde hace 3 años, en este blog trato de compartir algo de mi experiencia como ingeniero de industria alimentaria.

También puedo asesorar en temas de industria alimentaria y también en la implementación de sistemas HACCP. Correo de contacto: jrodarz@gmail.com / Cel. 97645-5427

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miércoles, 3 de diciembre de 2014

Expo Cerveza Perú Internacional 2015

Ya lo saben, en este blog nos gusta la cervezaPara el próximo año, se va a realizar ExpoCerveza Perú 2015 que  estará reuniendo en un solo lugar no solo a los mejores exponentes del rubro cervecero Industrial y Artesanal sino ademas tiene para ellos interesantes y nuevas aperturas de negocios con la venta, degustación y exhibición de sus productos. Las fechas, para que las vayan separando en su agenda, son: 8, 9 y 10 de Mayo 2015.

Hemos tenido la oportunidad de conversar con Osver E. Peña Querevalú, quien esta a cargo de la organización. 

¿Que es Expo Cerveza? 

Expo Cerveza Perú Internacional 2015, es un espacio interactivo donde además de degustar y hablar de cerveza, se vivirá la experiencia más completa en nuestro país sobre el mundo de la Cerveza, buscamos crear una plataforma entre las diversas empresas productoras e importadoras de cervezas en nuestro mercado con su público directo, donde podrán exhibir, comercializar y buscar futuros distribuidores como aliados estratégicos.

En esta primera edición se contemplarán varios temas de impacto: Exposición (Venta y Degustación), Congreso Internacional, Talleres y una Competencia Internacional de Cerveza bajo los estándares y jueces de la BJCP de Chile; llevándose en paralelo con diversos shows artísticos con el único fin de convertirse en el principal evento de la industria Cervecera en el Perú con la participación de más de 30 empresas con 80 tipos de cervezas entre fabricantes e importadores en su presentación Industrial & Artesanal.



¿A que productores vamos a poder encontrar?

Serán  empresas productoras nacionales e internacionales tanto de cerveza industrial como artesanal, importadoras de cervezas, los países más interesados en ingresar a este evento son de Chile y Brasil con algunas cervezas artesanales.   

Ayudame a resolver una duda frecuente. ¿Cual es la diferencia entre una cerveza artesanal y una industrial?

La diferencia radica desde el proceso de elaboración, en la cerveza artesanal no se le añade nada que no deba tener una cerveza (agua, cereales malteados, lúpulo y levadura); no llevan conservantes, ni antioxidantes, ni se le agrega componentes para la creación de la espuma. Los precios aunque hay cervezas industriales que cuestan mucho más que una cerveza artesanal, la presentación  y la variedad que hay en el rubro artesanal a comparación de las industriales que es más comercial.

¿Como ven el mercado local de cerveza artesanal? Definitivamente ha habido un crecimiento, ¿a que crees que se deba?

Efectivamente hay un interesante crecimiento debido a la demanda del consumidor nacional,  y la gran competencia que realizan las marcas para innovar de forma constante nuevas presentaciones y calidades (lanzamientos de nuevas marcas) con una interesante inversión publicitaria. El crecimiento del mercado cervecero artesanal puede notarse mucho con la incursión de nuevas empresas en el rubro, con innovadoras estrategias de marketing que nos muestran la diferencia entre el éxito y el fracaso. 

¿Que vamos a poder encontrar en este evento además de obviamente cerveza?

EXPO CERVEZA PERÚ busca ser una plataforma integral, una feria internacional que tenga muchas actividades en beneficio de los exhibidores y visitantes, entre las que podemos destacar:
  • La Exposición (Venta y Degustación)
  • El 1er Congreso Internacional de la Cerveza.
  • La 1ª Competencia Internacional de Cerveza “Copa Expo Cerveza Perú” que contará con los estándares y jueces de la BJCP.
  • Talleres de formación (dirigidas especialmente  a aquellas personas que quieran mejorar su proceso de comercialización, posicionamiento de marca, distribución) 
  • Shows artísticos – musicales.
Además, no solo veremos cerveza artesanal e industrial, también veremos equipamientos y accesorios  necesarios para la elaboración de la cerveza.

¿Que variedades vamos a poder encontrar?

Muchas variedades, contaremos con más de 80 calidades diferentes nacionales y extranjeras para el público asistente a la Feria, habrán más de 30 marcas participantes en el evento.  

Y en el Perú, considerando la gran diversidad que tenemos ¿que sabores crees que nos falta explorar?

Efectivamente hay muchísimo por explorar, estamos seguros que existen mentes innovadoras que se encuentran trabando en distintas recetas para satisfacer al más exigente paladar nacional, gente ansiosa por crear nuevos sabores en la cerveza nacional y extranjera, por lo pronto ya contamos con cervezas rubias, rojas, y negras con aromas cítricos,  pasando por los granos de café verde, todas nos ofrecen una gama de aromas diferentes en los que se puede encontrar el caramelo, hierbas frescas, ahumados, chocolate, trigo, miel, las clásicas, las frutadas, las florales o frutillas, que acompañados con maridajes de parrillas, carnes ahumadas, pizzas a la leña,  postres cremosos de moca, chocolate, ceviches, tiraditos, pescado asado y verduras a la parrilla, van de acuerdo en su presentación con la calidad de cerveza artesanal que el cliente está degustando en el momento, estamos seguros que la investigación y la creatividad continuara para seguir capturando a más consumidores agradándolos con sus nuevas marcas de cerveza. 

Como pueden ver, una propuesta muy interesante de la cual vamos a seguir informando continuamente. 

Más información: 

martes, 1 de julio de 2014

Algunos gifs interesantes

Máquina cerradora de bolsas de snacks

Máquina formadora de pretzels


Otro modelo de formadora de pretzels!


Aquí un equipo para formar helados.


miércoles, 4 de junio de 2014

Cronograma de festividades alimentarias

La semana pasada fue el día de la papa y me hizo dar cuenta la cantidad de celebraciones referidas a alimentos que hay. Aquí un resumen.


No he incluido campañas semanales, como por ejemplo el Meat Free Mondays que busque que el publique al menos una vez a la semana no consuma carne. El gran Paul McCartney, vegetariano obseso, es el principal difusor de esta campaña. 
Y por qué tantos días y para que sirven? Pues para crear conciencia, en el caso del agua, difundir los beneficios de cada producto, en el caso de la papa y del huevo, y para simplemente vender más como es el caso de tantos días asociados al pisco. 
Si sabes de alguna fecha que se me olvidó escribeme para incluirla con mucho gusto. 

jueves, 6 de marzo de 2014

Cambios en el Nutrition Facts

La Administración de Alimentos y Drogas (FDA por sus siglas en inglés) es el ente regulador más influyente en el rubro y sí hay alguna propuesta de esta agencia, pues hay que tenerla en cuenta. En este caso, se han propuesto cambios para el etiquetado de alimentos, en especial el NUTRITION FACTS, que es la  
  • La cantidad de porciones por envase debe registrarse con una tipografía más grande y entiendo que en negrita. La porción debe indicar una referencia (como en el ejemplo 2/3 de taza) y la cantidad en gramos. 
  • De igual manera, la  cantidad de calorías por porción debe estar en un tamaño de letra más grande y claro.
  • Un pequeño pero significativo cambio, el valor en porcentaje de consumo diario se debe registrar antes que la cantidad en gramos. 
  • Una novedad, debe indicarse la cantidad de azúcares añadidos.
Algo que ha sido criticado a la propuesta, es que no se requieren indicaciones respecto al uso de  organismos geneticamente modificados (GMO). Asimismo, creo que se podría aprovechar para hacer referencia al uso de alérgenos. 
        

miércoles, 9 de octubre de 2013

Propuestas de modificación para la ISO 9001 versión 2015

El día de hoy estuve en una charla donde se expusieron algunos cambios para la versión de la norma ISO 9001 del año 2015 y aquí aprovecho para compartir lo que me pareció más importante:

  • Ahora vamos a tener 10 capítulos de la norma, algunos se originan de la división de un mismo capítulo. Por ejemplo, ahora vamos a tener capítulos exclusivos para Soporte (es decir Infraestructura, ambiente de trabajo y recursos humanos), Liderazgo (Compromiso de la Dirección) y Evaluación del desempeño
  • Un concepto que va a adquirir importancia es el de riesgo y va a ser importante identificar los riesgos antes de una implementación. Por ejemplo, el riesgo de perder un cliente. 
  • Va  a haber cambios en los terminos como por ejemplo ya no se va a usar cliente, sino parte interesada (porque puede ser cliente interno y externo, así como también una entidad legal). Los procedimientos y registros ahora se van a resumir en el termino información documentada. La propiedad del cliente ahora va a ser propiedad de parte externa.  
  • Otros cambios, ahora ya no se usaría el término producto sino bien o servicio, así como ya no se habla de mejora continua sino simplemente mejora
  • Ah, por cierto es probable que la norma ISO 9000 de Definiciones se incorpore dentro de la norma ISO 9001. 
  • La norma va a impulsar la implementación de proyectos de mejora como 5 S o Six Sigma. 
  • Se van a considerar tres términos: Conocimiento (estudios), Competencia (experiencia) y Conciencia (querer hacer lo que me enseñaron).
  • Cuando hablemos de las responsabilidades del personal, vamos a hablar "Desde" ___ "Hasta", lo que quiere decir que se van a definir los límites de las responsabilidades del personal. 
  • Ahora, si bien vendamos a distribuidores se debe tener en cuenta el consumidor final. 

Ojalá que esta información les sirva!

miércoles, 14 de agosto de 2013

Salud y Seguridad en el Trabajo: Pensando en una planta de alimentos

El día de ayer ví una noticia lamentable sobre un trabajador que perdió sus piernas en una empresa de embutidos. Una noticia un poco más antigua, explotó un caldero (ok, está fue en una empresa textil pero en fábricas de alimentos también hay calderos). Entonces me animó a hablar un poco sobre Seguridad y Salud en el Trabajo. En el Perú existe la Ley 29783 desde el 2011 y es obligatorio para todas las empresas nacionales, así que debemos tomarla en cuenta. Aquí un resumen rápido de todo lo que tenemos que hacer:

1) Debemos identificar peligros. Peligros es todo aquellos que puede hacernos daño, por lo tanto algunos ejemplos que se me ocurren son:

  • Superficies calientes (como hornos, freidoras, autoclaves)
  • Pisos y escaleras resbaladizos (todos los que trabajamos en planta sabemos lo rapido que se ensucia todo)
  • Vapor (en caso de tuberías en mal estado)
  • Exposición a bajas temperaturas (las cámaras de helados pueden llegar a -32°C)
  • Ruido (por funcionamiento)
  • Atrapamiento (en equipos con rodillos en panadería)
  • Peligros mecánicos (circulación de montacargas, carretillas hidráulicas, etc.)
  • Carga elevada (en almacenes con racks y otros)
  • Cajas o tomas eléctricas que no se encuentran en buen estado. 
2) Debemos evaluar el riesgo, es decir que tan probable es que se manifieste un peligro y que tan severo sería. Por ejemplo, que un caldero explote es muy severo, aunque probable. Que una persona se resbale es probable pero poco severo. 

3) Hay que implementar Medidas de prevención, para evitar que los peligros se manifiesten. Por ejemplo, para evitar que haya caídas por pisos resbaladizos, se puede colocar señales, limpiar continuamente, cambiar el piso, etc. La medida que sea apropiada.

4) Es necesario establecer un mapa de riesgos, un diagrama que nos indique que peligros hay en una empresa. Eso debe estar disponible para todos.

Obviamente, este es un resumen. La ley tiene muchos requisitos más pero quería escribir esto para aportar un poco sobre el tema. 


sábado, 22 de junio de 2013

Apuntes del FSSC 22000 (I): Los peligros

Dada la gran acogida e interés que mi comentario sobre la norma FSSC 22000 ha generado, me animo a compartir estas notas a todos los interesados. Vamos a empezar con la parte esencial cuando elaboramos un sistema HACCP: el análisis de peligros.
Pero antes, vamos a recordar algunos conceptos. Peligro es todo elemento que puede afectar a la inocuidad de un producto, es decir algo que puede hacer un daño a la salud del consumidor. Se identifican tres tipos de peligros:

  • Biológico, los peligros de origen biológico son las bacterias, virus, parásitos que pueden causar daño a la salud. No confundir, los roedores e insectos en sí no son peligros sino vectores, es decir transportan a los peligros. 
  • Químico, las sustancias químicas que pueden estar presentes como desinfectantes, insecticidas y otros. 
  • Físico, los más evidentes. Pedazos de madera, vidrios, tornillos, etc. 
Ahora, se habla de un nuevo tipo de peligros: Radioactivo, que puede presentarse en alimentos irradiados por ejemplo. Pero nosotros seguiremos con la clasificación tradicional. 

Debemos identificar los peligros en materias primas y también en las etapas del proceso. En caso de las materias primas, los peligros también pueden ser clasificados como Inherentes (propios del producto, por ejemplo Salmonella siempre va a estar asociada a la carne cruda y a los huevos) o Presentes por Negligencia  (presentes por algún error, como por ejemplo la presencia de astillas en frutas). La importancia de este punto la veremos más adelante. 
Después de haber identificado todooooos los peligros, pasamos a clasificarlos según su Probabilidad y Gravedad. 
  • La probabilidad es la posibilidad de que estén presente un peligro. Generalmente se clasifican en Alta, Media, Baja e Insignificante. Los peligros inherentes, tienen una alta probabilidad de estar presentes. 
  • La gravedad es que tanto daño puede hacer al consumidor. También puede ser calificada en Alta, Media, Baja e Insignificante. ¿Cómo saber si un peligro es Alto, Medio o Bajo? En caso de peligros biológicos por ciencia! Es decir bibliografía asociada. En caso de peligros químicos, por medio de las fichas técnicas del proveedor. En el caso de los peligros físicos, por medio de nuestra propia experiencia. 
Vamos bien? Se entendió todo? Esta es la primera parte, pero es la base de todo lo que veremos después.